Die Ansprüche von Gästen an die moderne Gastronomie haben sich in den letzten Jahren rasant verändert. Besonders Themen wie die Digitalisierung oder der gesteigerte Bedarf an Außer-Haus-Verkauf und Lieferungen stellt viele Restaurants in Deutschland vor eine Herausforderung. Modernisierungen sind nötig, wenn man auf dem umkämpften Markt überleben oder sogar die eigene Position weiter ausbauen möchte. Gerade im Bereich der Digitalisierung haben viele Gastronomen aber kaum Erfahrung und wissen daher gar nicht genau, wie sie eine effektive Modernisierung hinbekommen. Auf welche Bereiche ist also besonders zu achten?
Digitalisierung und modernes Design – gehobene Ansprüche erfüllen
Noch mag der Charme vom klassischen Landgasthof die Bedürfnisse vieler Kunden erfüllen, eine Veränderung ist aber in den letzten Jahren deutlich zu bemerken. Altbacken hat urig als Beschreibung der alten Restaurants ersetzt und das liegt nicht zuletzt daran, dass sich die Ansprüche der Gäste verändert haben, die sich heute noch einen Besuch im Restaurant leisten wollen. Es geht vor allem um den Komfort, um Gemütlichkeit und nicht zuletzt um die Gastfreundlichkeit. Das lässt sich auch bei den Bewertungen im Internet regelmäßig sehen. Der erste Schritt in einer Modernisierung geht also einher mit einer kritischen Betrachtung der Ist-Situation. Ist das eigene Restaurant auf eben jene modernen Ansprüche noch richtig aufgestellt?
Eine Modernisierung kann darüber hinaus in verschiedenen Etappen erfolgen. Meistens beginnt es dabei mit der Einrichtung. Neue Gastro Tische können die gesamte Atmosphäre im Gastraum verändern und von einem eher altbackenen Style zu einem modernen Design führen. Hier stehen natürlich Fragen wie praktischer Nutzen, das eigene Budget und ein Gespür für das Gesamtdesign im Vordergrund. Da entsprechende Gastronomie Möbel inzwischen aber auch gut aus Second Hand Bereichen gekauft werden können, ist das ein Bereich, der sich relativ preisgünstig umsetzen lässt.
Wie wird ein Restaurant digitalisiert?
Die Digitalisierung eines Restaurants ist ebenfalls eine Herausforderung, die in den Gedanken schwieriger klingt, als sie schließlich in der Realität umzusetzen ist. Hier geht es vor allem um die Schulung der Mitarbeiter und um die Prozesse. Tablets für das Personal und eine digitale Verbindung zwischen Service und Küche ist dabei nur ein Schritt. Auch kostenloses W-Lan für die Gäste ist inzwischen ein Standard, der vorhanden sein sollte, wenn man mit der Konkurrenz mithalten möchte. Hier lassen sich die ersten Schritte im Vergleich relativ preisgünstig umsetzen. Sobald sich das Personal an die neuen und effizienteren Abläufe gewöhnt hat, lässt sich im Zweifel auch noch der Kassenbereich komplett digitalisieren. Auf diese Weise spart man Zeit bei der Buchhaltung und vor allem viele Nerven, die in diesem Bereich strapaziert werden.
Eine Modernisierung eines Restaurants kann also nicht nur den Fortbestand sichern, sondern im Zweifel auch viele neue Gäste anlocken.
